O mesmo café pode ficar amargo, aguado ou perfeito, e muitas vezes a diferença é só a moagem. Moagem fina demais extrai em excesso (amargo, áspero); grossa demais extrai pouco (fraco, azedo). Cada método pede um ponto.
Tabela rápida
| Método | Moagem | Proporção (café : água) | Tempo |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fina | 18 g para ~36 ml | 25–30 s |
| Moka (cafeteira italiana) | Fina a média | Encher o funil, sem compactar | Até o borbulhar |
| Coador de papel / V60 | Média-fina | 1 : 15 a 1 : 17 (≈ 60–65 g por litro) | 2:30–3:30 min |
| Coador de pano | Média | 1 : 15 | — |
| Prensa francesa | Grossa | 1 : 15 | 4 min |
| Cold brew | Grossa | 1 : 8 (concentrado) | 12–18 h na geladeira |
Água entre 90 e 96 °C: tire do fogo quando começar a ferver e espere uns 30 segundos.
Grão ou moído?
- Grão inteiro guarda o aroma por mais tempo, porque o café começa a perder perfume logo depois de moído. Se você tem moedor (em casa ou no café), é a melhor escolha, e permite ajustar a moagem para cada método.
- Moído é mais prático para coador e prensa no dia a dia. O Alti moído vem num ponto médio, que funciona bem no coador.
Como guardar
- Pote bem fechado, longe da luz e do calor (não perto do fogão).
- Não guarde na geladeira: a umidade e os cheiros da geladeira estragam o café.
- Depois de aberto, o ideal é consumir em 3 a 4 semanas.
Qual torra para qual uso
- Clássico (torra média): equilibrado, ótimo no coador e na prensa.
- Intenso (torra mais escura): mais corpo, vai bem no espresso, na moka e com leite.
- Moca: notas de chocolate, perfeito para bebidas com leite e para o café mocha.
