O mocha é café, chocolate e leite. A diferença entre um mocha comum e um memorável é usar chocolate de verdade no lugar de achocolatado ou calda pronta.
Ingredientes (1 xícara de ~250 ml)
- 1 espresso duplo (~60 ml) ou 80 ml de café coado bem forte
- 20 g de chocolate de cobertura picado (60% para um mocha mais intenso, ao leite para um mais doce)
- 150 ml de leite
- Opcional: chantilly e raspas de chocolate por cima
Preparo
- Derreta o chocolate no café quente: coloque o chocolate picado na xícara e despeje o espresso (ou o café coado) por cima. Mexa até ficar uma calda lisa.
- Aqueça e espume o leite: no vaporizador da máquina ou no micro-ondas (até ~65 °C, sem ferver), depois bata com um mixer ou mixer de leite.
- Monte: despeje o leite sobre a calda de café e chocolate. Finalize com a espuma, chantilly ou raspas.
Dicas
- O café Moca já tem notas de chocolate e reforça o sabor; o Intenso dá mais corpo e aparece mais no meio do leite.
- Para um mocha gelado: derreta o chocolate em 20 ml de café quente, complete com café frio e leite gelado, e sirva com gelo.
- Leite vegetal funciona; os de aveia e de amêndoas espumam melhor.
Para cafeterias: calda de mocha em lote
Derreta 500 g de chocolate em 500 ml de café espresso ou coado forte, quente, mexendo até ficar homogêneo. Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias e use cerca de 40 ml por bebida. Aqueça a porção antes de usar para ela se misturar bem ao leite.
Com uma barra de 2 kg de chocolate você prepara 4 lotes, o que dá mais ou menos 100 mochas.
